Our visit to the origins - Chiang Mai, Doi Saket

ปีนี้ฤดูกาลเก็บเกี่ยวกาแฟสิ้นสุดเร็วกว่าทุก ๆ ปี ส่วนหนึ่งอาจเป็นเพราะสภาวะอากาศที่เปลี่ยนแปลงไป ... กลาง ๆ ปลาย ๆ เดือนกุมภาฯ ปี 65

เมื่อเราถามคุณฟูอาดี้ (ดี้) Beanspire Coffee ว่าเราจะขึ้นไปเยี่ยมไรกาแฟได้ไหม ดี้ตอบเราสั้น ๆ ว่า "ถ้าจะมา .. ต้องมาตอนนี้เลย !"

Jaisooksern Coffee Farm, Doi Saket, Chiangmai, Thailand

จองตั่วพุธ บินพฤหัสกลางคืน ตื่นแต่เช้าและดี้ก็มารับที่โรงแรมเพื่อมุ่งหน้าไปไร่กาแฟใจสุขเสริญ ของหนุ่ยและอ้อย ... เมื่อถึงไร่ฯ หนุ่ยและอ้อยต้อนรับพวกเราอย่างดี พร้อมกวักมือเรียกและเรียกให้ไปทานข้าวที่เตรียมไว้ให้

เมื่อท้องอิ่มแล้ว เราก็ได้มีโอกาสเดินชมไร่กาแฟซึ่งอยู่ห่างจากจุดที่บ่มและตากกาแฟไปประมาณ 200 เมตร (หนุ่ยยังแซวว่า หรือจะดูต้นใกล้ ๆ บ้านพอ ^^) .. ต้นกาแฟที่นี่ปลูกอยู่ใต้ร่มไม้ มีอายุมาร่วม 30 ปีแล้วทีเดียว ราวกับว่าโตมากับป่านี้ .. แต่เนื่องจากเป็นช่วงปลายฤดูกาล ผลเชอรี่ของกาแฟ (coffee cherry) ถูกเก็บจนเกือบหมดแล้ว มีหลงเหลือให้ดูเพียงเล็กน้อย บ้างก็สุกคาต้น บ้างก็แห้งคาต้นไปเลย

เรานึกถึงตอนที่เราได้ชิมกาแฟตัวอย่างที่มาจากไร่นี้จาก Beanspire และก็ตัดสินใจได้อย่างรวดเร็วว่าจะเป็นหนึ่งในเมล็ดที่เราเลือกมารวมอยู่ใน Mood Collection แรก ... ด้วย natural process ที่ทำให้รสชาติมีความซับซ้อน เบอรี่ชัด และดื่มได้แบบคลีน ๆ แบบเกินความคาดหมาย

หนุ่ยและอ้อยได้ทำงานร่วมกับ Beanspire ในการพัฒนากาแฟตัวนี้ร่วมกัน โดยได้เลือกเอากาแฟพันธุ์หายาก Bourbon Mayaguez 139 แบบเดียวกับที่พบได้ในประเทศบุรุนดี และประเทศรวันดา ต้นกาแฟพันธุ์นี้ให้ผลเชอรี่สีเหลือง และเราได้ลองชิมสด ๆ แล้วพบว่า มีความหวานกว่าเชอรี่สีแดงที่พบได้ทั่วไปในดอยสะเก็ด เนื่องจากเชอรี่มีเมือกน้อย ทำให้เมื่อนำไปบ่มแบบ natural process ทำให้กาแฟมีรสชาติซับซ้อนแต่ก็คลีนแบบไม่น่าเชื่อเลย

หลังจากนั้นเราก็ได้มีโอกาสเยี่ยมชมกาแฟที่ตากไว้หลากหลาย process โดยหนุ่ยได้พาเราเดินชมและอธิบายถึง process ต่าง ๆ ให้เราได้ฟัง ... และก็เป็นเหมือนเช่นหลาย ๆ ปีที่ผ่านมา Beanspire ได้ร่วมกับหนุ่ยและอ้อยในการทดลอง process กาแฟในรูปแบบต่าง ๆ ก่อนเดินทางออกจากไร่กาแฟใจสุขเสริญ เราจึงได้คัปปิ้งเมล็ดกาแฟจากไร่นี้ที่เพิ่งสีกะลามาสด ๆ ใหม่ ๆ พร้อมกับกับกาแฟตัวอื่นที่ดี้ตรียมมา และชักภาพร่วมกันเก็บความประทับใจไว้ต่อไป :)

ดี้และหนุ่ยพาเราเยี่ยมชมถังบ่มกาแฟ และส่วนที่ตากกาแฟ

อยากรู้ว่ารสชาติของดอยสะเก็ด Natural Process จากไร่กาแฟใจสุขเสริญ ที่บ่มจากพันธุ์กาแฟหายาก Bourbon Mayaguez 139 เป็นอย่างไร ... นำ Chiang Mai, Doi Saket จาก Mood Drip Bag ไปชงชิมได้ง่าย ๆ ทุกที่ ทุกเวลา ^^