Our Trusted Roasting Partner : Happy Espresso

หากใครชอบดื่มกาแฟดี ๆ และผ่านไปย่านวงเวียน 22 คงจะไม่พลาดร้าน Happy Espresso อย่างแน่นอน ... บางคนอาจจะรู้จักร้านนี้จาก “อาม่าริสต้า” คุณเพ็ญนภา เทพอารีย์ บาริสต้าวัย 80+ ประจำร้าน Happy Espresso ที่ชงกาแฟทั้งแบบ espresso และ filter ได้อย่างคล่องแคล่ว … ทุกครั้งที่เราไปนั่งจิบกาแฟที่นี่ เรารู้สึกได้ว่าร้านนี้เป็นที่พึ่งพาทางใจของใครหลาย ๆ คน ... อาม่าจำลูกค้าประจำได้ราวกับเป็นเพื่อนบ้าน ถ้าอยากจะคุยเรื่องกาแฟ อาม่าก็คุยได้แบบไม่มีสะดุด หรือจะชวนอาม่าคุยเรื่องสัพเพเหระถามสารทุกข์สุขดิบกันก็ยังได้ ส่วนขาจรก็ไม่ต้องเขินอายไป อาม่าอัธยาศัยดี พร้อมส่งต่อความสุขผ่านกาแฟจากการชงด้วยความตั้งใจเหมือนที่ตั้งชื่อร้านไว้ว่า “Happy” Espresso :)

แม้ว่า Happy Espresso จะเป็นร้านกาแฟเล็กๆ แต่คุณภาพของกาแฟไม่ได้เล็กเลย … เปิดให้บริการมาแล้วมากกว่า 10 ปี ตั้งแต่ยุคที่การดื่มกาแฟพิเศษ (specialty coffee) ยังไม่เป็นที่แพร่หลายมากนักในประเทศไทยดังเช่นในปัจจุบัน

Roast Master ของ Happy Espresso หลานของอาม่า เล่าให้เราฟังว่า … เขาเริ่มต้นจากการชงกาแฟทานแก้ง่วงในหอพักนักศึกษาตอนทำ Thesis ที่สิงคโปร์ช่วงปี 2002 จนกลับมาชงกินเองที่กรุงเทพฯ และยืมเครื่องชงกาแฟ home-use มาจากพี่ชาย ก่อนที่กระแสการเปิดร้านจะกาแฟเริ่มมา เขาจึงได้ลองศึกษาเรื่องการชงกาแฟ espresso จากเว็บบอร์ดต่าง ๆ เห็นฝรั่งเค้าคั่วกาแฟแบบ home roast กัน จึงเริ่มหัดคั่วกาแฟแบบ heat gun / dog bowl และ popcorn popper สักพักก็ไปสั่งร้านทำหม้อก๋วยเตี๋ยวทำเครื่องคั่วกาแฟเล็ก ๆ ที่วางบนเตาแก๊ส คั่วได้ก็ส่งให้ญาติ ให้เพื่อน และคนใกล้ชิด จนเริ่มมีฐานลูกค้าเพิ่มขึ้นและเปลี่ยนมาใช้เครื่องคั่วแบบ drum roaster ที่คนคั่วกาแฟส่วนใหญ่เลือกใช้ เนื่องจากทำให้สามารถควบคุมการคั่วกาแฟให้สม่ำเสมอได้มากกว่า … ตบท้ายด้วยคำพูดติดตลกว่า “โห นึกถึงวันคืนพวกนั้นแล้ว รู้สึกแก่มากเลย ;D”

… หลังจากลองผิดลองถูกด้วยตัวเองจนเริ่มคั่วกาแฟให้เป็นสีน้ำตาลได้แต่ยังไม่รู้ว่ากาแฟที่ดีเป็นอย่างไร พอดีมาดามสุนาลินี เมนอน นักชิมกาแฟหญิงผู้เชี่ยวชาญระดับโลกมาเปิดคอร์สวันเดียวที่เมืองไทยเมื่อปี 2005 ก็เลยไปลองเรียนดู แล้วก็ตามไปเทคคอร์สสั้น ๆ ที่คอฟฟี่แล็บของท่านที่บังกาลอร์ ประเทศอินเดียในปี 2006 ทำให้รู้ว่ากาแฟที่ดีและกาแฟที่มีปัญหาเป็นอย่างไร หลังจากนั้นก็ไปเรียนคอร์สคั่วกาแฟของ SCAA ที่ Coffee lab ของ มร. มาเน่ อัลเวส ที่เวอร์มอนต์ สหรัฐอเมริกา และคอร์สการคั่วและเบลนด์กาแฟอิตาเลียนเอสเพรสโซที่อะคาเดอเมียเดลกัฟแฟ ที่ตริเอสเต อิตาลี (เมืองเกิดของกาแฟ illy) ได้เรียนรู้ถึงกระบวนการคัดเลือกวัตถุดิบ การพัฒนาโปรไฟล์คั่วกาแฟ การชิมกาแฟ การควบคุมคุณภาพด้านต่าง ๆ ก่อนกลับมาเปิดร้าน Happy Espresso กับอาม่าริสต้าที่เรารู้จักกันเป็นอย่างดี

Loring Smart Roast S15 Falcon:

หลักจากมีประสบการณ์การคั่วกาแฟมากว่า 15 ปี Roast Master ได้เลือกพัฒนามาใช้เครื่องคั่วกาแฟ Loring Smart Roast รุ่น S15 Falcon ขนาด 15 กก. เครื่องคั่วกาแฟระบบ stationery drum ที่ใช้การให้ความร้อนแก่เมล็ดกาแฟด้วยลมร้อนเป็นหลัก ซึ่งถ้าจะเปรียบกับรถยนต์ก็คงไม่ต่างอะไรกับโรลส์-รอยซ์ (Rolls-Royce) หรือ ลัมโบร์กินี (Lamborghini) อย่างไรก็อย่างนั้น มาเป็นเครื่องคั่วประจำโรงคั่ว Happy Espresso

Loring S15 Falcon เครื่องคั่วลมร้อนขนาด 15 กก. มีพลังล้นเหลือจนสามารถควบคุมการคั่วได้ทันใจ เป็นเทคโนโลยีการคั่วกาแฟในระบบปิดที่ไม่ว่าสภาพแวดล้อมในการคั่วกาแฟจะเปลี่ยนไปอย่างไร ไม่ว่าจะฝนตก แดดออก อุณหภูมิในห้องคั่วร้อนหรือเย็นกว่าปกติ คนคั่วกาแฟจะเป็นหวัด แพ้ท้อง หรือนอนไม่พอ กาแฟที่คั่วออกมาได้ก็ยังคงมีความสม่ำเสมอเช่นเดิม ... และที่สำคัญการให้ความร้อนด้วยลมร้อน (convection) นั้นทำให้เมล็ดกาแฟคั่วมีความสม่ำเสมอกันมากขึ้น ส่งผลให้การคั่วกาแฟสำหรับชง espresso มีรสชาติที่สะอาดขึ้น หวานขึ้น aftertaste ยาวนานขึ้น ส่วนการคั่วในระดับที่อ่อนกว่านั้น เช่น medium light จนถึง filter roast แบบที่ Mood ใช้กับ specialty drip bag coffee กาแฟมีรสชาติที่ชัดขึ้น กลิ่นไหม้กลิ่นควันลดลง เรียกได้ว่ามีรสชาติที่ clean และดื่มได้อย่างต่อเนื่อง

ปัจจุบัน Happy Espresso ขายเครื่องดื่มกาแฟ และขายเมล็ดกาแฟสำหรับให้นำกลับไปชงที่บ้าน รวมถึงคั่วกาแฟส่งร้านต่าง ๆ และเป็นเบื้องหลังความสำเร็จของแบรนด์กาแฟอินดี้หลายแห่งในประเทศไทย ทั้งยังได้รับการยอมรับจากคนในวงการกาแฟว่าเป็นหนึ่งใน Roast Master ชั้นนำคนแรก ๆ ที่ใคร ๆ ก็นึกถึง ... ขนาดที่คุณฟูอาดี้ พิศสุวรรณ ผู้ร่วมก่อตั้ง Beanspire Coffee ที่เป็นรอยต่อระหว่างผู้ผลิตกาแฟไทยและผู้รับซื้อทั้งในไทยและต่างประเทศ และช่วยพัฒนาวงการกาแฟไทย (ที่เราได้สารกาแฟไทยดี ๆ มาทำ drip bag) ยังแนะนำให้เป็น trusted roasting partner ของเรารายแรกทีเดียว :)